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藏红花居然不来自西藏?到底来自哪里?

发布时间:2020-01-15 22:23:22源自:藏红花网作者:番红花阅读(243)

在动画片"疯狂动物之城"中,恶棍使用一种名为"午夜咆哮"的花来提取有毒药剂,这让温顺的动物抓狂。卡通中也出现了这朵花的特写,熟悉植物的人一眼就能看到它--它不是藏红花.是的。

藏红花属的拉丁名字来自古希腊神话。在神话中,克罗克斯是一个凡人少年。当他爱上自然女神斯米拉克斯时,他变成了藏红花,但后来他变成了一种多刺的攀缘植物--仙马属植物。由此可见,在欧洲神话中,神的思维逻辑是非常不正常的。

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另一个神话变体类似于阿波罗和风信子的故事。克罗克斯和赫尔墨斯玩铁饼吗?凡人和上帝玩铁饼吗?克罗克斯被杀了,赫尔墨斯把他变成了藏红花。另一个命运反复无常的漂亮年轻人。

藏红花的整个属共有九十多种,分布于北非、南欧至中亚,其中大部分是早春开花的小型球茎植物。虽然"球茎植物"或"球茎植物"通常指的是一大类观赏植物,包括百合(百合)、大蒜科(水仙)、芦笋(风信子)等,但只有虹膜科植物才有真正的球茎(Corm)。它们的地下部分是球茎,其中最典型的是藏红花和唐菖蒲。除了其他的"球茎"植物,它们的地下部分叫做鳞茎(鳞茎),被层层鳞片状的叶子包裹着,中间有一个扁平的基板,这是真正的茎。

毫无疑问,园艺藏红花的起源也是球状的大荷兰。大约有30种藏红花用于园艺观赏,其中四、五种是栽培最广的品种,品种繁多,如春季藏红花、金红花、逐渐红花、金红花、金红花等。这些藏红花主要来自巴尔干半岛和土耳其,它们曾经是奥斯曼帝国的领土。

还记得郁金香是如何到达荷兰的吗?16世纪中叶,罗马帝国皇帝费迪南德一世(Ferdinand I)派大使访问君士坦丁堡(Constantinople)。大使把郁金香带回了维也纳的皇家医药花园(Royal Mediconal Garden),园长卡罗鲁西·克鲁修斯(Carolus克拉修斯)于16世纪末在荷兰利登建立了植物园,在那里他培育出色彩鲜艳的病毒性郁金香,间接导致了40年后的荷兰郁金香狂潮。

事实上,在同一时期,他们被带回欧洲,交给卡罗勒斯,以及奥斯曼的藏红花。只是这朵小花被郁金香的光完全遮住了。黄金时代的荷兰艺术家喜欢以郁金香为主体画静物画,偶尔也能看到边缘的藏红花。

在郁金香泡沫后,其他球根植物的育种才被重视起来。今天,以春番红花为主要亲本的荷兰番红花(Dutchcrocuses)是球根花卉市场最广泛的品系之一。

  大部分番红花在早春开放,不过也有十几种番红花在秋季开放,如科奇番红花C.kotschyanus、平滑番红花C.laevigatus。秋番红花也有大量园艺品种,统称为称为autumncrocus,但这会造成比较危险的混淆,因为另一类剧毒植物也共享这一名称。

  秋水仙属的植物,含致死剧毒秋水仙碱,偏偏俗称是听起来无害的草地番红花(meadowcrocus)或autumncrocus,而其本身形态又跟秋季开花的番红花很像,如果不慎摄入,就比较危险了。

  回到开头的动画片《疯狂动物城》,毒花“午夜嚎叫”拥有一个生造的学名'Midnicampumholicithias',根据创作人员的解释,属名来自midnight(午夜)和拉丁语campum(区域)的合并,种加词来自howl(嚎叫)和古希腊语Colchis的合体,也就是秋水仙属Colchicum的词源。但是在动画片里,仍然是给画成了番红花的形态——长有三雄蕊和一根三裂的花柱,以及又细又窄的叶子,而不是秋水仙的六雄蕊、三花柱和宽叶子。

  用于食用的番红花,没有观赏番红花那么多种类,但是历史却悠久很多,有四千年历史的克里特岛克诺索斯王宫遗址中,就发现了栽培番红花的壁画。食用番红花的祖先可能是原产于希腊南部岛屿的卡氏番红花C.cartwrightianus,这种番红花的花柱红艳,而且比其他种类更长。在长期的选育工作中,逐渐培育出花形更大、花柱更长的品种,也就是现今最广泛的栽培种C.sativus,俗称saffroncrocus

  普通的园艺番红花一般只有5厘米高,而香料用的番红花可以高达20~30厘米,艳红的花柱长达4厘米。虽然已经很大了,但整朵花也只有花柱是主要价值部分,一名工人要采集一磅重的番红花,需要工作20小时,掐掉50000~75000根花柱。

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  香料用的番红花也是秋天开花,但花期很短,大约只开放一到两周,而且只在上午开放,因此采收工作很紧迫。刚采收下来的柱头必须尽快干燥储藏,否则就会影响成色。这些工作都需要熟练的工人手工完成,昂贵的人工成本和压缩的时间成本使番红花跻身为世界上最贵重的香料之一。

  根据成色不同,番红花的市场批发价大概在每磅500~5000美元不等,零售的话,市场上也有那种小玻璃瓶装,每瓶大概1.7克,价格16.26美元。这样算下来,一克番红花的价格最高大概80~90人民币,对于普通人来说,偶尔泡一杯番红花茶,或吃一顿番红花米饭,也不算多奢侈。但在古代欧洲,由于栽培和采收条件限制,番红花的价格更加贵重,在许多国家被征以重税,以假货(如金盏花)充数的行为一旦被发现,可能会被处以死刑。

 番红花的特殊干草香味来自番红花苦甙(picrocrocin)和番红花酸(safranal),其含有的类胡萝卜素等色素物质还可以把食材染成灿烂的金黄色,壕气十足。除了泡茶和米饭,还可以添加在肉类、酒类、糖果和化妆品中,它同时还是一种历史悠久的织物染料,saffron这个词不但指这种香料植物,还指这种颜色,换成数字的话是(R:244,G:196,B:48),这种颜色是印度教的重要颜色之一,也是印度国旗的三色之一。

  印度国旗由番红花色saffron,白色和绿色组成。图片:wikipedia

  《权力的游戏》乔大帝结婚的时候,宴席上准备了七十七道硬菜,其中就有藏红花加桃子煮的天鹅肉,这个组合实际上来源于1300年法国的一本《泰尔冯食谱全集》,里面有一道天鹅料理,需要先剥下天鹅皮,然后洒上番红花烘烤。烤好之后再塞入皮中,外表做成活天鹅造型,再将蛋黄、番红花与蜂蜜混合成膏状,涂在羽毛上装饰。

  红花?番红花?傻傻分不清

  在我小的时候,藏红花还被人们当成一种来自青藏高原的植物,甚至二十年前,人们去西藏旅游,都要带一点预防高原反应。不过现在随着网络技术的发展,各种知识迅速普及,许多人都开始了解藏红花其实不产自青藏高原。

  在中国,番红花一般被称为藏红花,可能由于其是古代印度地区的僧侣经青藏高原引入而得名。番红花进入中国的时间不详,在宋朝《开宝本草》中,就记载有伽毗国进献“郁金香”,“叶似麦门冬,九月花开,状似芙蓉,其色紫碧,香闻数十步。”这些描写有点像番红花。而“番红花”这个名称出现于《本草纲目》,还收录了它的音译名“洎夫蓝”以及引入时间,是在元代作为食材引入的。

  有一种菊科植物叫红花Carthamustinctorius,容易同番红花混淆,这两种植物的用途相似,都是作为香料和染料使用,番红花的可用部位是红色细长的柱头,红花则是橙黄色的管状花,对于没经验的人来说,可能就会买错了。

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  电视剧《甄嬛传》中,华妃给端妃灌了一壶红花水,导致后者终身不孕。这个情节在网上传了几年之后,竟然变成了藏红花导致不孕。这些人啊,还能不能让我们好好喝茶吃海鲜饭了?

  若是这一壶“红花”就能让人绝育,那吃饭喝茶都用番红花的欧洲人岂不是早就断子绝孙了?图片:电视剧《后宫•甄嬛传》

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