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藏红花香草裂纹小圆饼制作方法

发布时间:2020-04-11 22:05:23源自:藏红花网作者:番红花阅读(268)

9块大曲奇/制作时间:30分钟

全程用时:4小时

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它们决不是传统的裂纹小圆饼,既无塔塔粉,也没沾满肉桂和糖。藏红花、红糖和香草的融合,反而给它带来不寻常的黄油硬糖咸味,外表金黄,口感既柔软又筋道。我承认给它取名“裂纹小圆饼”是为了增加销量。此前它叫“香草藏红花小甜饼”时几乎无人问津。我怀疑藏红花入甜点一事令人闻之却步,一个耳熟能详的名字也许能令人减轻疑虑,引人入胜。事实证明确实如此。唯不足的是,当这善意的谎言被裂纹小圆饼爱好者识破时,我必须解释我的初衷!

替代品:用香草荚代替香草精

藏红花约30条(产生藏红花粉1/8茶匙,见注解)

香草荚1/2个

牛奶2汤匙

通用面粉2杯(99盎司/280克)

小苏打1茶匙

无盐黄油1/2杯(4盎司/113克),室温

细砂糖1/2杯(3.5盎司/100克)

浅红糖1/2杯(38盎司/100克)

粗粒盐1茶匙

鸡蛋1个(1.8盎司/50克),室温

香草精1/2茶匙

用乳钵把藏红花捣成粉,用香料研磨机或精细地切成碎末也可。粉越细,小圆饼中的藏红花的颜色和气味越浓烈。

香草荚从中剖开,将籽刮入一个小炖锅中。加入香草荚、牛奶和藏红花,以极低火力煮热,直至边缘出现小气泡,温度控制在180°F~190°F间(82C~88°C)。或者,将香草荚、牛奶、香草籽和藏红花放入一个小微波炉碗,加热约20~30秒。密封静置约10分钟。牛奶将呈阳光般的黄色。

面粉和小苏打筛入一个中碗。

立式搅拌机装上桨叶,在搅拌碗中低速打发黄油至顺滑,约1~2分钟。加入细砂糖、浅红糖和盐,低速打发直至混合均匀。刮下碗壁上的混合物,中速打发至蓬松轻盈,约4~5分钟。

从牛奶中取出香草荚,把吸附在上面的液体和香草籽挤回牛奶。在中碗里混合牛奶混合物、鸡蛋和香草精,大力搅拌至混合均匀。

搅拌机调至中速,慢慢以直线状匀速倒入鸡蛋混合物,搅拌直至融合均匀、顺滑,约30秒。刮下碗壁上的混合物,继续中速搅拌30秒。

刮下碗壁上的混合物,加入面粉混合物。低速搅直至质地均匀。

面团用橡胶刮刀刮出,放入密闭容器或用保鲜膜包裏。盖好盖子,如用保鲜膜,紧紧地把面团包裹成磨盘形状,放入冰箱冷藏3小时~5天。

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预热烤箱至350°F(175°C)。烤盘中铺上烤盘纸或硅胶垫。

将1A4杯(60毫升)面团揉成球状,接着放入烤盘,之间至少间隔2英寸(5厘米)。

烤大概16分钟,直至变金黄,不要太焦,在烘焙时间过半时转换烤盘的方向。小圆饼出烤箱时的最理想状态是:中心变高,九成熟,出炉后很快裂开(我发现电烤箱可以做出最完美的裂纹)。无裂纹也不必担心,它们还是那么好吃。

小圆饼在烤盘中静置10分钟再取出。

小圆饼刚出炉时趁热吃最为美味。然而在室温下,用密闭容器只可保存两天。但制面团密闭保存在冰箱中却可存放5天之久有鉴于此,每次现烤当下所需的分量即可余下的面团放入冰箱留待下次使用。

注解:藏红花常见于开胃菜中。吃小圆饼时为避免西班牙海鲜饭的画面萦绕不去藏红花的用量务必精确美和太过之间仅差一线。藏红花用量精确时,意式脆饼看上去微黄,尝起来有一点点干净的蜂蜜味道而不会觉察到藏红花的味道。


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